Guide alla tostatura

Il primo crack: cos'è e cosa fare quando lo senti — Il primo crack è il punto di riferimento più rumoroso di una tostatura. Cosa succede dentro il chicco e perché i minuti dopo contano più di quelli prima.
Rapporto di sviluppo (DTR): il numero che spiega gran parte dei difetti — Quanto lasci tostare il caffè dopo il primo crack, in percentuale sul tempo totale, dice più su acidità e amaro di quanto faccia la temperatura finale.
Rate of rise (RoR): leggere la linea sotto la curva di tostatura — Il RoR dice quanto velocemente si scaldano i chicchi in ogni momento. Com'è una linea sana, cosa significano un crollo e un flick, e come correggerli.
Perdita di peso in tostatura: cosa ti dice la percentuale — Pesa il caffè prima e dopo la tostatura e ottieni un numero facile da misurare e sorprendentemente eloquente. Gli intervalli abituali e come usarli.
Quanto caffè verde caricare nel tamburo? — La carica indicata nella scheda tecnica della macchina è un tetto, non una ricetta. Perché una carica più piccola spesso tosta meglio e come trovare la tua.
Perché la mia tostatura dura così tanto? — Le tostature che sforano di molto il tempo abituale tendono a sapere di piatto e di cotto. Le cause più comuni, dalla pressione del gas all'aria, e come verificarle una alla volta.
Tostare scuro senza bruciare i chicchi — Tra una tostatura medio-scura e una bruciata passano pochi secondi. Come vederla arrivare, cosa cambia nel tamburo e come pianificare lo scarico.
Cosa scrivere nel log di tostatura perché serva davvero — Un log che non rileggi è solo burocrazia. Cosa registrare a ogni carica, cosa lasciar perdere e come confrontare due tostature dello stesso caffè.
Appunti di cupping che ti insegnano davvero qualcosa — Come assaggiare le tue tostature una accanto all'altra, cosa scrivere e come collegare quello che senti a quello che hai fatto nel tamburo.
Quanto deve riposare il caffè tostato prima di venderlo o estrarlo? — Il caffè appena tostato rilascia gas per giorni. I tempi di riposo tipici per filtro ed espresso, perché contano e come testare i tuoi.
Tostare per la prima volta un caffè verde nuovo — Un modo pratico per imparare un caffè che non hai mai tostato: parti da ciò che conosci, cambia una cosa sola e prendi appunti, così la terza carica sarà meglio della prima.