Quanto caffè verde caricare nel tamburo?
Ogni tostatore a tamburo ha una capacità dichiarata, ed è facile prenderla come la quantità da tostare. Per la nostra esperienza è più vicina al massimo che riesci fisicamente a stipare, e la carica migliore di solito sta sotto.
La nostra storia
Per i primi mesi abbiamo caricato 2 chili di caffè verde a ogni tostatura. I risultati erano buoni. Poi, dopo molte prove e un po' di letture (ChatGPT compreso), abbiamo provato con meno. Abbiamo scoperto che 1,7 chili era il massimo da caricare, e che la differenza si sentiva in tazza.
La ragione, per come la capiamo noi: al primo crack i chicchi si gonfiano e rilasciano molto gas e vapore. Se il tamburo è pieno, i chicchi non si muovono né si espandono liberamente e il gas non ha dove andare. Lo sviluppo diventa irregolare. Con un po' di spazio vuoto i chicchi rotolano, si scaldano in modo uniforme e lasciano uscire il gas.
Questa è l'esperienza di una macchina e di una torrefazione. La tua può comportarsi diversamente, e non possiamo dirti che l'85% della capacità sia giusto per te. Possiamo dirti come scoprirlo.
Come provare
Scegli un caffè e un livello di tostatura e tieni tutto il resto uguale: stessa temperatura di carica, stesso profilo, stesso punto di scarico. Tostalo con la tua carica abituale, poi con circa il 10% in meno, poi con il 20% in meno.
Assaggia le cariche insieme. Oltre al gusto, confronta:
- il tempo totale (una carica più leggera dovrebbe correre un po' più veloce)
- la curva del rate of rise, che diventa più liscia con meno caffè nel tamburo
- la perdita di peso, per essere sicuro di confrontare cose paragonabili
Se la carica più piccola è più dolce o più pulita, hai trovato qualcosa. Se non senti differenza, la carica grande va bene e non ci hai perso altro che tempo.
Quanto costa caricare meno
Meno caffè per tostatura significa più tostature al giorno a parità di produzione, e più ore di tostatrice. Se vendi tutto quello che fai, è un costo vero. Fai i conti: a volte vale la pena una carica un po' più piccola con una tazza migliore, a volte è meglio tostare un po' di più con la carica vecchia e venderlo come miscela più economica.
Cosa cambia la risposta
Il caffè. Un Etiopia piccolo e denso si comporta diversamente da un Brasile grosso e tenero. La densità del chicco cambia il volume che occupa.
La tua aria. Più aria può compensare una carica più pesante, fino a un certo punto.
La tua fonte di calore. Un bruciatore debole fatica di più con il tamburo pieno. È un tema vicino alle tostature troppo lunghe.
Qualunque cosa decida, scrivi il peso della carica a ogni tostatura. È la prima cosa che vorrai sapere quando due cariche dello stesso caffè sapranno diverso a un mese di distanza.