Perché la mia tostatura dura così tanto?
Ogni tostatore ha una finestra in cui la macchina lavora al meglio. Per un piccolo tostatore a tamburo di solito sta tra i 10 e i 17 minuti, a seconda della macchina e dello stile di tostatura. Quando le cariche vanno spesso molto oltre, il caffè in genere è più spento di come dovrebbe, e vale la pena capire perché.
La nostra storia
Su una macchina come la nostra una tostatura dovrebbe durare al massimo 15-17 minuti. In pratica eravamo quasi sempre oltre i 20, tra i 20 e i 25. La causa non l'abbiamo mai dimostrata, ma la nostra ipotesi migliore è il gas. Andiamo a gas di rete, e la pressione che arriva al bruciatore potrebbe semplicemente non essere quella per cui la macchina è stata progettata.
È un'ipotesi. Ti diciamo come la verificheremmo, piuttosto che presentarla come una risposta.
Perché una tostatura lunga è un problema
I chicchi passano troppo tempo nella parte centrale della tostatura, quella dell'imbrunimento. Di solito ne esce un caffè spento: meno acidità, meno dolcezza, una nota piatta, di pane. Anche lo sviluppo che vuoi dopo il primo crack viene schiacciato, perché tutto è stirato nel tempo.
Cosa controllare, dal meno costoso
La carica. Se stai caricando vicino al limite della macchina, il bruciatore ha troppa massa da scaldare. Prova prima di tutto con una carica più piccola. Vedi quanto caffè verde caricare.
La temperatura di carica. Se il tamburo non è abbastanza caldo quando i chicchi entrano, la tostatura parte in ritardo. Lascia preriscaldare più a lungo la macchina e annota la temperatura ogni volta.
L'aria. Troppa aria si porta via il calore dal tamburo. Troppo poca e i chicchi non si essiccano bene. Prova a chiudere un po' il serrandino nella prima metà e guarda cosa cambia.
Il gas. Verifica che l'alimentazione abbia la pressione che la macchina si aspetta. Se hai un manometro sulla linea, guardalo durante una tostatura: la pressione può calare quando usi altri apparecchi a gas. Un installatore o il costruttore della macchina può dirti qual è il valore normale. Non toccare i regolatori da solo, senza qualcuno qualificato.
Il bruciatore. Ugelli sporchi e fori del bruciatore intasati abbassano la resa. Puliscilo e confronta.
L'ambiente. Un laboratorio freddo e umido d'inverno dà una tostatura diversa da uno caldo d'estate. Se puoi, annota la temperatura della stanza.
Come capire se ha funzionato
Confronta i tuoi log prima e dopo una singola modifica. Guarda il tempo totale, ma anche il rate of rise: dovrebbe partire più alto e scendere più dolce. E assaggia. Una tostatura più breve che sa peggio non è un miglioramento.
Cambia una cosa alla volta. Se ne cambi cinque e va meglio, non saprai quale ha contato, e la prossima volta che qualcosa si sposta sarai di nuovo al punto di partenza.