Cosa scrivere nel log di tostatura perché serva davvero

La maggior parte dei tostatori comincia un log, lo tiene per qualche settimana e poi smette. Non è pigrizia: il log chiede fatica adesso e ripaga tra un mese, e a quel punto hai dimenticato perché lo volevi. La soluzione è scrivere meno cose e assicurarsi che ciascuna risponda a una domanda che avrai davvero.

La domanda che avrai

È quasi sempre la stessa. "Questa carica sa diversa da quella della settimana scorsa. Cosa è cambiato?" Per rispondere ti servono due tostature dello stesso caffè una accanto all'altra, e in ciascuna abbastanza dati da vedere la differenza.

Cosa registrare ogni volta

Cosa è entrato. Il caffè (e il suo lotto), il peso della carica e la data. Il peso conta più di quanto si pensi, perché cambia l'andamento di tutta la tostatura.

Cosa hai fatto. La temperatura di carica, e ogni modifica a gas o aria con l'ora in cui l'hai fatta. Se non annoti le modifiche, non riesci a distinguere le tue scelte dal comportamento della macchina.

I punti di riferimento. La fine dell'essiccazione, se la segni, l'inizio del primo crack e lo scarico, ciascuno con ora e temperatura.

Cosa è uscito. Il peso dopo la tostatura, così calcoli la perdita di peso.

Che sapore aveva. Una riga o due dopo l'assaggio, qualche giorno più tardi. È il campo che tutti saltano ed è quello che rende utile tutto il resto. Vedi la guida sugli appunti di cupping.

Cosa puoi lasciare fuori

Tutto ciò su cui non puoi agire. La pressione barometrica, il colore del grembiule, una dozzina di letture della sonda ogni trenta secondi che non guardi mai. Più dati non sono dati migliori. Se non sai dire come useresti un campo, toglilo.

Come leggerlo

Una volta al mese scegli un caffè che hai tostato più volte. Ordina le cariche in base a come sapevano, dalla migliore alla peggiore. Poi scorri le colonne:

La migliore era più lunga o più corta delle altre?
Il tempo di sviluppo era diverso?
Il peso della carica era diverso?
La perdita di peso cadeva in un punto diverso?

Gli schemi saltano fuori in fretta. Il log serve a questo: non a registrare il passato, ma a dirti cosa provare domani.

Sii onesto

Scrivi i numeri che hai visto, non quelli che volevi centrare. Se pensavi di scaricare a 210 e hai scaricato a 214, scrivi 214. Un log che contiene il piano invece della realtà è peggio di niente, perché ti fiderai.

E scrivilo alla macchina, mentre succede. Gli appunti scritti a memoria a fine giornata sono ordinati, e sbagliati.