Guias de torra

Primeiro crack, o que é e o que fazer quando você ouvir — O primeiro crack é o marco mais barulhento da torra. Veja o que acontece dentro do grão e por que os minutos depois dele pesam mais que os anteriores.
Proporção de tempo de desenvolvimento, o número que explica a maioria dos problemas de sabor — Quanto tempo você deixa o café torrar depois do primeiro crack, como fração da torra inteira, diz mais sobre acidez azeda e amargor do que a temperatura final.
Taxa de subida (RoR), como ler a linha abaixo da sua curva de torra — A RoR mostra a velocidade com que os grãos esquentam a cada momento. Veja como é uma linha saudável, o que significam uma queda brusca e um flick, e como corrigir cada um.
Perda de peso na torra, o que a porcentagem te diz — Pese o café antes e depois da torra e você tem um número fácil de medir e surpreendentemente revelador. Veja as faixas usuais e o que fazer com elas.
Quanto café verde carregar no tambor — A capacidade que aparece na ficha técnica da máquina é um teto, não uma receita. Por que uma carga menor muitas vezes dá uma torra melhor, e como achar a sua.
Por que minha torra está demorando tanto? — Torras que passam muito do tempo usual tendem a ficar com gosto chato e de assado demais. Causas comuns, da pressão do gás ao fluxo de ar, e como checar uma por vez.
Como torrar escuro sem queimar os grãos — A diferença entre uma torra média-escura e uma queimada é de poucos segundos. Como enxergar isso chegando, o que muda no tambor e como planejar a descarga.
O que anotar no registro de torra para ele ser útil depois — Um registro que você nunca lê é só papelada. O que anotar em cada batelada, o que deixar de fora e como comparar duas torras do mesmo café.
Notas de prova que realmente te ensinam alguma coisa — Como provar suas próprias torras lado a lado, o que anotar e como ligar o que você sentiu na xícara ao que fez no tambor.
Quanto tempo o café torrado deve descansar antes de vender ou preparar — O café recém-torrado libera gás por dias. Tempos típicos de descanso para filtrado e espresso, por que isso importa e como testar o seu.
Torrando um café verde novo pela primeira vez — Um jeito prático de conhecer um café que você nunca torrou. Parta do que você já sabe, mude uma coisa por vez e anote tudo para a terceira batelada sair melhor que a primeira.