Quanto café verde carregar no tambor
Todo torrador de tambor tem uma capacidade declarada. É tentador tratá-la como a quantidade para torrar. Na nossa experiência ela está mais perto do máximo que cabe fisicamente, e o melhor tamanho de carga costuma ficar abaixo dela.
Nossa história
Nos primeiros meses carregávamos 2 quilos de café verde em toda batelada. As torras saíam boas. Depois, de tanto testar e ler (ChatGPT incluído), tentamos com menos. Descobrimos que 1,7 quilo era o máximo que deveríamos carregar, e que a diferença aparecia na xícara.
O motivo, como entendemos: no primeiro crack os grãos incham e soltam muito gás e vapor. Se o tambor está cheio, os grãos não se mexem nem se expandem com liberdade, e o gás não tem para onde ir. O desenvolvimento fica desigual. Com um pouco de espaço vazio, os grãos rolam, esquentam por igual e deixam o gás sair.
Isso é uma máquina e a experiência de uma torrefação. A sua pode se comportar diferente, e não temos como dizer que 85% da capacidade serve para você. Podemos dizer como descobrir.
Como testar
Escolha um café e um nível de torra e mantenha o resto igual: mesma temperatura de carga, mesmo perfil, mesmo ponto de descarga. Torre com a sua carga de sempre, depois com uns 10% a menos, depois com 20% a menos.
Faça a prova das bateladas juntas. Além do gosto, compare:
- o tempo total (uma carga menor deve andar um pouco mais rápido)
- a curva de taxa de subida, que fica mais suave com menos café no tambor
- a perda de peso, para ter certeza de que está comparando coisas equivalentes
Se a batelada menor ficou mais doce ou mais limpa, você achou algo. Se não dá para notar diferença, a carga maior serve e você só economizou tempo ao não mexer nela.
O que as cargas menores custam
Menos café por torra significa mais torras por dia para produzir o mesmo, e mais horas de torrador ligado. Se você vende tudo o que faz, é um custo real. Faça as contas: às vezes uma carga um pouco menor com uma xícara melhor compensa, às vezes é melhor torrar um pouco mais na carga antiga e vender como um blend mais barato.
O que muda a resposta
O café. Um etíope denso, de grão pequeno, se comporta diferente de um Brasil grande e macio. A densidade do grão muda o volume que ele ocupa.
O seu fluxo de ar. Mais ar pode compensar uma carga mais pesada, até certo ponto.
A sua fonte de calor. Um queimador fraco sofre mais com o tambor cheio. Isso tem tudo a ver com torras que demoram demais.
Seja qual for sua decisão, anote o peso da carga em toda torra. É a primeira coisa que você vai querer quando duas bateladas do mesmo café tiverem gosto diferente com um mês de distância.