O que anotar no registro de torra para ele ser útil depois
A maioria dos torradores começa um registro, mantém por algumas semanas e larga. Não é preguiça: o registro pede esforço agora e só devolve daqui a um mês, quando você já esqueceu por que queria aquilo. A solução é anotar menos coisas e garantir que cada uma responda a uma pergunta que você de fato vai ter.
A pergunta que você vai ter
É quase sempre a mesma. "Essa batelada está com gosto diferente da semana passada. O que mudou?" Para responder, você precisa de duas torras do mesmo café lado a lado, e de informação suficiente em cada uma para achar a diferença.
O que anotar sempre
O que entrou. O café (e o lote), o peso da carga e a data. O peso importa mais do que as pessoas imaginam, porque muda como a torra inteira anda.
O que você fez. A temperatura de carga e qualquer mudança de gás ou de fluxo de ar, com o horário em que fez. Se você não anota as mudanças, não consegue separar as suas escolhas do comportamento da máquina.
Os marcos. O fim da secagem, se você marca, o início do primeiro crack e a descarga, cada um com horário e temperatura.
O que saiu. O peso depois da torra, para calcular a perda de peso.
Como ficou o gosto. Uma ou duas linhas depois da prova, alguns dias mais tarde. É o campo que todo mundo pula e o que dá sentido a todos os outros. Veja o guia sobre notas de prova.
O que dá para deixar de fora
Qualquer coisa sobre a qual você não possa agir. Pressão atmosférica, a cor do seu avental, uma dúzia de leituras de sonda a cada trinta segundos que você nunca olha. Mais dados não são dados melhores. Se você não sabe dizer como usaria um campo, tire.
Como ler
Uma vez por mês, escolha um café que você torrou várias vezes. Ordene as bateladas pelo gosto, da melhor para a pior. Depois olhe pelas colunas:
- A melhor foi mais longa ou mais curta que as outras?
- O tempo de desenvolvimento foi diferente?
- O peso da carga foi diferente?
- A perda de peso ficou em outro lugar?
Os padrões aparecem rápido. É para isso que serve o registro: não para guardar o passado, mas para te dizer o que testar amanhã.
Seja honesto
Escreva os números que você viu, não os que queria atingir. Se planejou descarregar a 210 e descarregou a 214, escreva 214. Um registro com o plano no lugar da realidade é pior que nenhum, porque você vai confiar nele.
E escreva ao lado da máquina, enquanto acontece. Nota feita de memória no fim do dia fica arrumada, e errada.