Röstratgeber

Der erste Crack und was du tust, wenn du ihn hörst — Der erste Crack ist die lauteste Wegmarke einer Röstung. Was in der Bohne passiert und warum die Minuten danach mehr zählen als die davor.
Entwicklungszeit-Anteil, die Zahl hinter den meisten Geschmacksproblemen — Wie lange der Kaffee nach dem ersten Crack röstet, im Verhältnis zur ganzen Röstung, sagt mehr über Säure und Bitterkeit als die Endtemperatur.
Rate of Rise (RoR), die Linie unter deiner Röstkurve lesen — Die RoR zeigt, wie schnell sich die Bohnen in jedem Moment erwärmen. Wie eine gesunde Linie aussieht, was ein Einbruch oder ein Flick bedeutet und was dagegen hilft.
Gewichtsverlust beim Rösten, was die Prozentzahl verrät — Wiege den Kaffee vor und nach der Röstung, und du erhältst eine Zahl, die leicht zu messen und erstaunlich aussagekräftig ist. Die üblichen Bereiche und was du damit anfängst.
Wie viel Rohkaffee gehört in die Trommel? — Die Füllmenge im Datenblatt der Maschine ist eine Obergrenze, kein Rezept. Warum eine kleinere Charge oft die bessere Röstung gibt und wie du deine findest.
Warum dauert meine Röstung so lange? — Röstungen, die weit über die übliche Zeit laufen, schmecken oft flach und "baked". Häufige Ursachen von Gasdruck bis Luftstrom und wie du sie nacheinander prüfst.
Dunkel rösten, ohne die Bohnen zu verbrennen — Zwischen einer mittel-dunklen und einer verbrannten Röstung liegen nur ein paar Sekunden. Wie du es kommen siehst, was sich in der Trommel ändert und wie du den Abwurf planst.
Was ins Röstprotokoll gehört, damit es später nützt — Ein Protokoll, das du nie liest, ist nur Papierkram. Was du bei jeder Charge festhältst, was du weglassen kannst und wie du zwei Röstungen desselben Kaffees vergleichst.
Cupping-Notizen, aus denen du wirklich etwas lernst — Wie du deine eigenen Röstungen nebeneinander verkostest, was du aufschreibst und wie du das Geschmeckte mit dem verbindest, was du in der Trommel getan hast.
Wie lange sollte gerösteter Kaffee ruhen, bevor du ihn verkaufst oder brühst? — Frisch gerösteter Kaffee gast tagelang aus. Typische Ruhezeiten für Filter und Espresso, warum sie wichtig sind und wie du deine eigene testest.
Einen neuen Rohkaffee zum ersten Mal rösten — Ein praktischer Weg, einen Kaffee kennenzulernen, den du noch nie geröstet hast. Von Bekanntem ausgehen, eine Sache ändern und mitschreiben, damit die dritte Charge besser wird als die erste.