Cupping-Notizen, aus denen du wirklich etwas lernst

Beim Cupping erfährst du, ob eine Änderung in der Trommel etwas bewirkt hat. Ohne Cupping stellst du an der Maschine herum und schließt den Kreis nie. Mit Cupping lehrt dich jede Charge etwas für die nächste.

Eine einfache Routine

Du brauchst keinen förmlichen Aufbau, um davon zu profitieren. So läuft es in einer kleinen Rösterei.

Mahl jeden Kaffee frisch, mit gleicher Dosierung, gleichem Wasser, gleichem Verhältnis. Etwa 8 bis 10 Gramm auf 150 ml sind ein üblicher Ausgangspunkt.
Gieß heißes Wasser auf, das gerade vom Kochen kommt, und lass es etwa vier Minuten ziehen.
Brich die Kruste mit einem Löffel, beug dich darüber und riech. Schöpfe dann den Schaum ab.
Warte, bis der Kaffee etwas abgekühlt ist, und schlürf ihn vom Löffel. Schlürf laut. So verteilt sich der Kaffee im ganzen Mund.
Geh mehr als einmal um die Tassen. Sie verändern sich beim Abkühlen, und eine Tasse, die heiß fad war, kann am Ende die beste sein.

Nimm von jedem Kaffee möglichst zwei oder drei Tassen. Eine einzelne Tasse kann in die Irre führen, wenn bei ihr etwas schiefgelaufen ist.

Was du aufschreibst

Lass die lange Liste aus dem Aromenrad beiseite. Schreib auf, was du tatsächlich wahrgenommen hast, in eigenen Worten, und gib eine Punktzahl.

Eine Punktzahl, die du konsequent verwendest. Eins bis fünf reicht völlig. Entscheidend ist, dass du sie jedes Mal gleich einsetzt.
Ein paar Worte zu Süße, Säure und Körper. "Sirupartig, wenig Säure" sagt mehr als "komplex".
Alles, was nicht stimmte. Sauer, grasig, flach, aschig, "baked". Das sind die nützlichen Angaben.

Mach es blind, wenn es geht. Lass jemanden die Tassen vertauschen, damit du nicht weißt, welche die längere Röstung war. Das ist demütigend und viel ehrlicher.

Zurück zur Röstung

Hier zahlt sich das Cupping aus. Geh zurück ins Röstprotokoll und leg die Punktzahlen neben die Zahlen: Entwicklungszeit, Gesamtzeit, Füllmenge, die Temperatur beim Abwurf.

Vielleicht stellst du fest, was viele Röster feststellen: Die besten Chargen liegen um eine bestimmte Entwicklungszeit herum. Oder dass deine Bewertungen jedes Mal sinken, wenn eine Charge länger lief als üblich. Diese Muster gehören dir, aus deiner Maschine und deinem Kaffee. Sie sind mehr wert als jede Zahl, die du irgendwo liest.

Nicht für immer allein cuppen

Dein Gaumen driftet, und du gewöhnst dich an deine eigenen Röstungen. Verkoste ab und zu mit jemand anderem, am besten mit jemandem, der dir die Wahrheit sagt. Eine Meinung von außen zeigt am schnellsten, dass eine Note, die du für "röstig" hieltest, für alle anderen verbrannt schmeckt.

Wenn du an Cafés oder Kundschaft verkaufst, frag auch dort nach Rückmeldung. Ein kurzer Kommentar von jemandem, der den Kaffee an einem Dienstagmorgen zu Hause getrunken hat, ist eine andere Art von Information. Und sie entscheidet, ob die Leute wiederkommen.