Rate of Rise (RoR), die Linie unter deiner Röstkurve lesen

Die Temperaturkurve zeigt, wo die Röstung steht. Die Rate of Rise zeigt, wie sie dorthin kam und wohin sie läuft. Sie ist die Steigung der Temperaturlinie in Grad pro Minute. Wenn du sie lesen kannst, siehst du Probleme ein bis zwei Minuten, bevor du sie schmecken würdest.

So sieht sie aus

Direkt nach dem Einfüllen sind die Bohnen kalt und die Trommel heiß, also heizen sie schnell auf. Die Linie startet hoch und fällt ab, während die Bohnen warm werden und sich der Trommeltemperatur nähern. Dieses Abfallen willst du: gleichmäßig, immer nach unten, ohne Sprünge.

In einem echten Log ist die RoR meist etwas verrauscht, weil eine Sonde in der bewegten Bohnenmasse zittert. Schau auf den Verlauf über ein bis zwei Minuten, nicht auf einzelne Punkte.

Die zwei Formen, die du vermeiden willst

Der Einbruch (Crash). Die Linie fällt wie von einer Klippe, oft um den ersten Crack herum, und die Röstung kommt fast zum Stehen. Meist liegt es daran, dass die Hitze zu hart gedrosselt wurde, oder daran, dass der Kaffee selbst abkühlt, wenn das Wasser in ihm schlagartig verdampft. Eine abgewürgte Röstung schmeckt flach, "baked", ein bisschen nach Pappe.

Der Flick. Das Gegenteil: Die Linie dreht um und steigt gegen Ende wieder an. Das passiert, wenn die Röstung fast schleicht, jemand Hitze gibt und die Bohnen plötzlich Energie bekommen, die sie nicht gut verwerten. Ein Flick bringt oft eine röstige, angebrannte Note und manchmal Tipping, bei dem die Bohnenspitzen dunkel werden.

Beides läuft auf dasselbe hinaus: Steuere lieber früh und sanft, statt spät hart einzugreifen.

Was du dagegen tun kannst

Läuft die Linie in der Mitte der Röstung hoch, kommst du schnell und mit zu wenig Entwicklung zum ersten Crack. Nimm das Gas etwas zurück, und zwar ein wenig früher, als du denkst.

Fällt sie vor dem ersten Crack zu schnell ab, geht zu wenig Hitze hinein. Gib etwas mehr, oder prüfe, ob der Luftstrom die ganze Hitze aus der Trommel zieht.

Ändere immer nur eine Sache, notiere sie und sieh beim nächsten Mal, was die Linie macht. Das ist langsamer, als an drei Reglern zu drehen und zu hoffen. Dafür bekommst du etwas, das sich wiederholen lässt.

Ein Wort zu den Zahlen

Manche nennen konkrete RoR-Werte für den ersten Crack. Die hängen von Füllmenge, Sonde und der Glättung der Software ab. Wir möchten lieber, dass du aus einem Dutzend Logs die normale Form deiner Maschine kennenlernst, statt die Zahl eines anderen anzupeilen. Wenn du die hast, fallen Abweichungen sofort auf.