Was ins Röstprotokoll gehört, damit es später nützt
Die meisten Röster beginnen ein Protokoll, führen es ein paar Wochen und hören dann auf. Faulheit ist das nicht. Das Protokoll kostet jetzt Mühe und zahlt sich erst in einem Monat aus, und bis dahin hast du vergessen, wozu du es wolltest. Die Lösung: weniger aufschreiben, und zwar nur, was eine Frage beantwortet, die du wirklich haben wirst.
Die Frage, die du haben wirst
Sie ist fast immer dieselbe. "Diese Charge schmeckt anders als die von letzter Woche. Was hat sich geändert?" Um das zu beantworten, brauchst du zwei Röstungen desselben Kaffees nebeneinander und in jeder genug Angaben, um den Unterschied zu finden.
Was du jedes Mal festhältst
Was hineinkam. Der Kaffee (und seine Partie), die Füllmenge und das Datum. Das Gewicht ist wichtiger, als man denkt, denn es verändert den gesamten Röstverlauf.
Was du getan hast. Die Starttemperatur sowie jede Änderung an Gas oder Luftstrom, mit der Uhrzeit. Notiere die Änderungen nicht, kannst du deine eigenen Entscheidungen nicht vom Verhalten der Maschine unterscheiden.
Die Wegmarken. Das Ende der Trocknung, falls du es notierst, der Beginn des ersten Crack und der Abwurf, jeweils mit Zeit und Temperatur.
Was herauskam. Das Gewicht nach der Röstung, damit du den Gewichtsverlust ausrechnen kannst.
Wie es geschmeckt hat. Eine oder zwei Zeilen nach der Verkostung, ein paar Tage später. Dieses Feld lassen die meisten aus, und es macht alles andere erst nützlich. Siehe den Guide zu Cupping-Notizen.
Was du weglassen kannst
Alles, womit du nichts anfangen kannst. Luftdruck, die Farbe deiner Schürze, ein Dutzend Sondenwerte alle dreißig Sekunden, die du nie ansiehst. Mehr Daten sind nicht bessere Daten. Wenn du nicht sagen kannst, wofür du ein Feld brauchst, streich es.
So liest du es
Nimm dir einmal im Monat einen Kaffee vor, den du mehrfach geröstet hast. Sortiere die Chargen nach Geschmack, von der besten zur schlechtesten. Schau dann die Spalten durch:
- War die beste länger oder kürzer als die anderen?
- War die Entwicklungszeit anders?
- War die Füllmenge anders?
- Lag der Gewichtsverlust woanders?
Muster zeigen sich schnell. Dafür ist das Protokoll da: nicht um die Vergangenheit festzuhalten, sondern um zu sagen, was du morgen ausprobieren solltest.
Bleib ehrlich
Schreib die Zahlen auf, die du gesehen hast, nicht die, die du treffen wolltest. Wenn du bei 210 abwerfen wolltest und bei 214 abgeworfen hast, schreib 214. Ein Protokoll, das den Plan statt der Wirklichkeit enthält, ist schlimmer als keins, weil du ihm traust.
Und schreib an der Maschine, während es passiert. Notizen aus der Erinnerung am Abend sind ordentlich und falsch.