Wie viel Rohkaffee gehört in die Trommel?
Jeder Trommelröster hat eine angegebene Kapazität. Man ist schnell versucht, sie als die Menge zu nehmen, die man rösten soll. Nach unserer Erfahrung ist es eher das Maximum, das man überhaupt hineinbekommt. Die beste Chargengröße liegt meist darunter.
Unsere Geschichte
In den ersten Monaten haben wir bei jeder Charge 2 Kilo Rohkaffee eingefüllt. Die Röstungen wurden in Ordnung. Dann haben wir nach viel Probieren und etwas Lesen (auch ChatGPT) weniger versucht. Wir fanden heraus, dass 1,7 Kilo das Höchste sind, was wir füllen sollten, und dass man den Unterschied in der Tasse schmeckt.
Der Grund, soweit wir es verstehen: Beim ersten Crack quellen die Bohnen auf und setzen viel Gas und Dampf frei. Ist die Trommel voll gepackt, können sich die Bohnen nicht frei bewegen und ausdehnen, und das Gas hat keinen Platz. Die Entwicklung wird ungleichmäßig. Mit etwas Luft in der Trommel wälzen sich die Bohnen um, erhitzen sich gleichmäßig und lassen das Gas entweichen.
Das ist die Erfahrung einer Maschine und einer Rösterei. Bei dir kann es anders sein, und wir können dir nicht sagen, dass 85 % der Kapazität für dich richtig sind. Wir können dir aber sagen, wie du es herausfindest.
So testest du es
Nimm einen Kaffee und einen Röstgrad und halte alles andere gleich: dieselbe Starttemperatur, dasselbe Profil, derselbe Abwurfpunkt. Röste ihn mit deiner üblichen Füllmenge, dann mit etwa 10 % weniger, dann mit 20 % weniger.
Verkoste die Chargen zusammen. Vergleiche neben dem Geschmack auch:
- die Gesamtzeit (eine kleinere Charge sollte etwas schneller laufen)
- die Rate-of-Rise-Kurve, die mit weniger Kaffee in der Trommel glatter wird
- den Gewichtsverlust, damit du wirklich Gleiches mit Gleichem vergleichst
Schmeckt die kleinere Charge süßer oder sauberer, hast du etwas gefunden. Schmeckst du keinen Unterschied, ist die größere Füllmenge in Ordnung, und du hast nur etwas Zeit investiert.
Was kleinere Chargen kosten
Weniger Kaffee pro Röstung heißt mehr Röstungen pro Tag bei gleicher Menge und mehr Röststunden. Wenn du alles verkaufst, was du machst, ist das ein echter Kostenpunkt. Rechne nach: Manchmal lohnt sich eine etwas kleinere Charge mit besserer Tasse. Manchmal ist es besser, mit der alten Füllmenge etwas mehr zu rösten und den Kaffee als günstigere Mischung zu verkaufen.
Was die Antwort verändert
Der Kaffee. Ein dichter, kleinbohniger Äthiopier verhält sich anders als ein großer, weicher Brasilianer. Die Schüttdichte der Bohne bestimmt, wie viel Volumen sie einnimmt.
Dein Luftstrom. Mehr Luft kann eine schwerere Füllung bis zu einem gewissen Punkt ausgleichen.
Deine Wärmequelle. Ein schwächerer Brenner tut sich mit voller Trommel schwerer. Das hängt eng mit Röstungen zusammen, die zu lange dauern.
Was auch immer du entscheidest: Schreib bei jeder Röstung die Füllmenge auf. Sie ist das Erste, was du brauchst, wenn zwei Chargen desselben Kaffees im Abstand eines Monats unterschiedlich schmecken.