Warum dauert meine Röstung so lange?
Jede Maschine hat ein Zeitfenster, in dem sie am besten arbeitet. Bei einem kleinen Trommelröster liegt es je nach Maschine und Röststil oft irgendwo bei 10 bis 17 Minuten. Laufen die Chargen immer wieder deutlich darüber, schmeckt der Kaffee meist matter, als er sollte. Dann lohnt es sich, nach dem Grund zu suchen.
Unsere Geschichte
Auf einer Maschine wie unserer sollte eine Röstung höchstens 15 bis 17 Minuten dauern. In der Praxis lagen wir fast immer über 20, irgendwo zwischen 20 und 25 Minuten. Die Ursache haben wir nie belegt, aber unser bester Verdacht ist das Gas. Wir fahren mit Erdgas aus dem Netz, und der Druck, der am Brenner ankommt, entspricht vielleicht einfach nicht dem, wofür die Maschine gebaut wurde.
Das ist eine Vermutung. Wir sagen dir lieber, wie wir sie prüfen würden, als sie als Antwort zu verkaufen.
Warum eine lange Röstung ein Problem ist
Die Bohnen verbringen zu viel Zeit in der Mitte der Röstung, in der die Bräunung stattfindet. Das ergibt meist einen gedämpften Kaffee: weniger Säure, weniger Süße, eine flache oder brotige Note. Die Entwicklung nach dem ersten Crack, die du willst, wird ebenfalls gequetscht, weil alles dünn auseinandergezogen ist.
Was du prüfen solltest, das Günstigste zuerst
Die Füllmenge. Wenn du nahe am Limit der Maschine lädst, muss der Brenner zu viel Masse erhitzen. Probiere vor allem anderen eine kleinere Charge. Siehe wie viel Rohkaffee in die Trommel gehört.
Die Starttemperatur. Ist die Trommel beim Einfüllen nicht heiß genug, startet die Röstung im Rückstand. Lass die Maschine länger vorheizen und notiere jedes Mal die Temperatur.
Der Luftstrom. Zu viel Luft zieht Hitze aus der Trommel. Zu wenig, und die Bohnen trocknen schlecht. Drossle die Klappe in der ersten Hälfte ein wenig und schau, was sich ändert.
Das Gas. Prüfe, ob der Druck dem entspricht, was die Maschine erwartet. Hast du ein Manometer in der Leitung, schau während einer Röstung darauf. Der Druck kann fallen, wenn du andere Gasgeräte betreibst. Ein Gasinstallateur oder der Hersteller kann dir sagen, was für die Maschine normal ist. Stell Regler nicht selbst ein, sondern überlasse das jemandem mit Qualifikation.
Der Brenner. Verschmutzte Düsen und zugesetzte Brennerbohrungen verringern die Leistung. Reinige ihn und vergleiche.
Die Umgebung. Eine kalte, feuchte Rösterei im Winter ergibt eine andere Röstung als eine warme im Sommer. Notiere die Raumtemperatur, wenn du kannst.
Woran du merkst, dass es gewirkt hat
Vergleiche deine Logs vor und nach einer Änderung. Schau auf die Gesamtzeit, aber auch auf die Rate of Rise: Sie sollte höher starten und gleichmäßiger abfallen. Und verkoste. Eine kürzere Röstung, die schlechter schmeckt, ist keine Verbesserung.
Ändere nur eine Sache auf einmal. Wenn du fünf verstellst und es wird besser, weißt du nicht, welche es war. Und du stehst wieder am Anfang, sobald sich etwas verschiebt.