Einen neuen Rohkaffee zum ersten Mal rösten

Ein neuer Rohkaffee ist eine kleine Unbekannte. Du weißt nicht, wie schnell er Hitze annimmt, wo der erste Crack liegt und wie er bei verschiedenen Röstgraden schmeckt. In drei oder vier Chargen kannst du ihn kennenlernen, wenn du geordnet vorgehst.

Von Bekanntem ausgehen

Schau zuerst die Angaben zur Probe an: Herkunft, Varietät, Aufbereitung und Anbauhöhe. Sie verraten, was dich erwartet. Als sehr grobe Orientierung:

• Dichte Hochlandkaffees (oft gewaschen) brauchen am Anfang etwas mehr Energie und vertragen eine längere Entwicklung.
• Weichere Kaffees aus tieferen Lagen nehmen Hitze schnell an und können verbrennen.
• Naturals sind tendenziell süßer und am Ende etwas weniger nachsichtig.

Nimm dann für die erste Charge ein Profil, dem du bei einem ähnlichen Kaffee vertraust. Erfinde für einen unbekannten Kaffee nichts Neues.

Röste die Testcharge kleiner als sonst

Nimm vielleicht 70 % deiner üblichen Füllmenge. Wenn es schiefgeht, ist es billiger, und die Charge reagiert schneller auf Änderungen. Kennst du den Kaffee, geh auf deine normale Füllmenge hoch.

Ändere immer nur eine Sache

Frag dich nach der ersten Charge, was du am liebsten anders hättest. Zu sauer? Mehr Zeit nach dem ersten Crack. Zu flach? Die Röstung verkürzen oder die Hitze etwas erhöhen. Wähle einen Hebel und beweg nur den.

Änderst du in derselben Charge Starttemperatur, Hitze und Luftstrom, weißt du nie, was gewirkt hat. Es fühlt sich langsam an und ist der schnellste Weg zu lernen.

Protokolliere mit

Nutze die Gewohnheiten aus dem Guide zum Röstprotokoll. Bei einem neuen Kaffee lohnt es sich, die Zeit bis zu jeder Wegmarke zu notieren, vor allem die Entwicklungszeit, denn sie zeigt, wie weit du das Finish getrieben hast.

Verkoste die Chargen zusammen

Warte ein paar Tage und verkoste dann alle Testchargen gemeinsam, wenn möglich blind. Siehe Cupping-Notizen, aus denen du etwas lernst. Wähle die beste und schreib ihre Zahlen ganz oben in deine Notizen zu diesem Kaffee. Das ist dein Ausgangspunkt für das nächste Mal.

Wann du aufhörst

Drei oder vier Chargen reichen meist, um irgendwo Gutes zu treffen. Danach jagst du nur noch kleine Gewinne. Leg ein Rezept fest, röste es ein paar Mal und sieh, wie die Zahlen halten. Fällt eine Charge anders aus, merkst du sofort, dass sich etwas geändert hat, denn du hast etwas zum Vergleichen.