Guías de tueste

Primer crack: qué es y qué hacer cuando lo escuchas — El primer crack es el hito más ruidoso de un tueste. Qué pasa dentro del grano y por qué los minutos que vienen después importan más que los anteriores.
Ratio de tiempo de desarrollo: el número que explica casi todos los problemas de sabor — Cuánto tiempo tuestas el café después del primer crack, como porcentaje del tueste total, dice más sobre acidez y amargor que la temperatura final.
Velocidad de ascenso (RoR): cómo leer la línea que va bajo tu curva de tueste — El RoR es qué tan rápido se calientan los granos en cada momento. Cómo se ve una línea sana, qué significan un desplome o un "flick" y cómo corregirlos.
Pérdida de peso en el tueste: qué te dice el porcentaje — Pesa el café antes y después del tueste y tendrás un número fácil de medir y bastante revelador. Rangos habituales y qué hacer con ellos.
¿Cuánto café verde conviene cargar en el tambor? — La carga que dice la ficha de la máquina es un techo, no una receta. Por qué un lote más chico suele dar mejor tueste y cómo encontrar el tuyo.
¿Por qué mi tueste tarda tanto? — Los tuestes que se pasan mucho del tiempo habitual suelen saber planos y "horneados". Causas comunes, desde la presión del gas hasta el aire, y cómo revisarlas de a una.
Cómo tostar oscuro sin quemar el grano — Entre un medio-oscuro y un grano quemado hay apenas unos segundos. Cómo verlo venir, qué cambia dentro del tambor y cómo planificar la descarga.
Qué anotar en el registro de tueste para que sirva después — Un registro que nunca lees es puro papeleo. Qué anotar en cada lote, qué dejar afuera y cómo comparar dos tuestes del mismo café.
Notas de cata que de verdad te enseñan algo — Cómo probar tus propios tuestes uno al lado del otro, qué anotar y cómo conectar lo que sientes en la taza con lo que hiciste en el tambor.
¿Cuánto debe reposar el café tostado antes de venderlo o prepararlo? — El café recién tostado libera gas durante días. Tiempos de reposo típicos para filtro y espresso, por qué importa y cómo probar los tuyos.
Cómo tostar por primera vez un café verde nuevo — Una forma práctica de conocer un café que nunca tostaste: parte de lo que ya sabes, cambia una sola cosa y lleva notas para que el tercer lote sea mejor que el primero.